Feliz Navidad y próspero Año Nuevo 2008

Deseando que el año que viene sea siempre mejor, mejor y mejor. Felicidades!

Foto de Flickr

En Navidad..

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Para estas fiestas decembrinas, una receta de Kristina Wetter que a todos encanta:

Turrón de Almendras

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de maíz
2 tazas de almendras peladas
1/4 taza de miel
1/2 taza de azúcar pulverizada

Preparación

Calienta dos cucharadas de aceite de maíz en una sartén y fríe las almendras hasta que estén doraditas. Colócalas en el procesador de alimentos sin eliminar el aceite y procesa hasta que estén molidas. Ponlas en un recipiente, añade la miel y el azúcar pulverizada y sigue mezclando hasta que los ingredientes estén bien integrados. Por último, agrega las dos cucharadas restantes de aceite de maíz y mezcla hasta lograr una pasta suave. Para armar el turrón, cubre un molde refractario con papel de plástico y transfiere la mezcla. Con la ayuda de otro trozo de papel de plástico, compacta el turrón. Levanta el papel, voltéalo y coloca el turrón sobre la bandeja.

Kristina y yo

Para más recetas fabulosas visita encasadekristina.com

Semana doce en el ICC

La última semana de clases! Las últimas evaluaciones y el examen final de cocina que fué una pequeñísima muestra de lo que será el día a día de este oficio.
- Cómo así?

- Bueeeno, para empezar, todavía queda un largo camino por recorrer.. y que de la experiencia del terror quedan hermosas enseñanzas que jamás se olvidan (esa frase la inventé yo), que en este caso fueron las siguientes:

• Como le dijo el chef Héctor a la chef Liselotte cuando estaba en nuestro lugar: es preferible que un comensal devuelva un plato por salado que por insípido. Totalmente de acuerdo. Siempre critiqué a Ina Garten por sus handfuls de sal y pimienta.. ahora la admiro! Como dicen en mi casa haciendo referencia al guiso de las hallacas: "cuando ya crees que se va a echar a perder es que está listo". Lo cierto es que iremos aprendiendo a detectar ese punto ideal de sazón con la práctica.. aunque siempre haya alguien que se queje..!

• El plato debe salir de la cocina hirviendo para que pueda llegar caliente a la mesa. De verdad que no hay nada más desagradable que nos sirvan comida fría que se supone que deba estar caliente. Ah, y lo de las quemadas en las manos es normal.. igualito que con el maltrato, se va perdiendo la sensibilidad..

• Calidad vs. cantidad: En la cocina contemporánea y a nivel de restaurantes, es preferible servir poca cantidad pero de buena calidad. Contrario a lo que podamos estar acostumbrados en casa y tal, hay que tener especial cuidado con la presencia y el equilibrio.

En fin, esta semana también tuvimos práctica normal de cocina con Liselotte y Sumito y preparamos gallo y conejo (siempre dije que faltaría a la clase del conejo.. pero no pude) y la verdad es que debo reconocer que sabe muy bien.

Sumito deshuesando al conejito

Todos abollados en pleno exámen

Mi plato

Super lindo!

En clases con la chef Liselotte

Capellettis rellenos de cordero

Conejo con risotto de cebada

Gallo con gratén de papa

Luego de clases fuimos a celebrar nuestro fin de trimestre... ya estamos en el segundo nivel!!!

felices y contentos

Sobre el día de Acción de gracias

La historia dice más o menos asi..

En noviembre de 1621, después de recolectar una gran cosecha luego un período de escasez y hambruna, el gobernador de la colonia de peregrinos "Plymonth Plantation" en Plymonth, Massachusetts, declaró:

"Todos ustedes, peregrinos, con sus esposas e hijos, congréguense en la casa comunal, en la colina... para escuchar al pastor, y dar gracias a Dios todo poderoso por todas sus bendiciones."

A esta reunión, además de los peregrinos asistieron los indios de la tribu Wampanoag. Juntos, prepararon un gran banquete y disfrutaron en un ambiente de fraternidad.

En los años siguientes, el congreso de los Estados Unidos proclamó en varias ocasiones el día de acción de gracias al Todopoderoso como un día feriado "para solemne acción de gracias y adoración que con un corazón y en unidad de voz, las buenas personas expresen sus sentimientos de agradecimiento, y se consagren al servicio del su divino benefactor... y que sus humildes súplicas plazcan a Dios, por medio de los méritos de Jesucristo, quien es misericordioso para perdonar, borrando y olvidando su pecados..."

Lo cierto es que, aunque no nos corresponda conmemorar este acontecimiento, esta es una tradición que ha cruzado fronteras, y hoy en día muchos lo celebran con una cena al buen estilo norteamericano. Pero más importante que todo es recordar que no necesitamos de un día feriado establecido para dar las gracias a Dios por todo bien que recibimos cada día. Además, como dice Yahoo! en su página principal el día de hoy: "It's healthy to be grateful. Saying thanks might just make your life longer and happier"..!

La cita fué tomada de christiananswers.net

Dos clases magistrales de cocina

Este evento lo encontré en el Facebook y dice:

Information

Name:	Sumito Estevez en las Trinitarias Suites
Tagline:	Dos clases magistrales de cocina
Host:	Tinitarias Suites
Type:	Other - Ceremony

Start Time:	Friday, December 7, 2007 at 4:00pm
End Time:	Saturday, December 8, 2007 at 2:00pm
Location:	Hotel Trinitarias Suites
City/Town:	Barquisimeto, Venezuela

Contact Info

Phone:	04145092442
Email:	protimes@gmail.com

Description

Este 7 y 8 de diciembre estará Sumito Estevez, uno de los Chef mas importante de Venezuela, dictando dos clases magistrales para aquellos que les guste la cocina, el viernes empieza a las 4pm y preparará 4 platos de su menu personal, el sabado 8 desde las 10am, continuara su clase con 4 platos completamente distintos de los preparados el dia anterior. Costo de la entrada por persona, por clases : 150.000, y para los estudiantes 120.000.

El arte de servir y catar Jerez

El día de hoy tuvimos el enorme privilegio de conocer al maestro venenciador Jesús Delgado Rey, quien suele hacer los servicios del Jerez a los reyes de España! Él mismo nos ha dictado una completa charla sobre la historia y los procesos del Jerez y nos ha demostrado su majestuosa habilidad para servirlo utilizando la venencia.

Agradecemos a Distribuidora Hormann Dürr, al ICC y al profe Gabriel Maggi por tan grata oportunidad que amplía nuestros conocimientos sobre cultura de vinos de manera dinámica y amena.

Más información en venencia.com y hormanndurr.com.ve

Impresionante!

Quién quiere un poco de Jerez?

Muy bien Pedro!!!

El venenciador y yo!

Semana once en el ICC

Penultima semana!! La mitad del stress de la semana que viene, saliendo de los últimos exámenes y trabajos, además de terminar de definir lo que prepararemos para el exámen final de cocina.

En práctica, esta semana tuvimos clase con la chef Liselotte quien nos enseñó a trabajar con cordero y cerdo y rarezas como ñoquis de plátano. También nos habló sobre la vital importancia que tiene el ser responsable, proactivo y organizado en la cocina, como las claves que nos ayudarán a ahorrar tiempo y esfuerzo y evitar el abolle.

Jessy, quien es mi compañera de equipo, y yo nos empeñamos desde un principio en entrevistar a la famosa chef del Restaurant Palms del Hotel Altamira Suites, Helena Ibarra para el trabajo final de Inglés. Sabíamos que no sería fácil pero lo logramos! Tuvimos la oportunidad de que nos recibiera en su oficina (en medio del estress y del corre corre del inicio del Festival de la langosta) y nos contara sus impresiones sobre nuestro ingrediente.. y hasta nos dió unos cuantos tips bien interesantes!

Con la chef Helena Ibarra

Esta semana también visitamos al Sr. Leo D’Addazio, quien nos atendió super amablemente en su tienda Bacchus Wine & Stuff en Los Palos Grandes y además nos aclaró unas cuantas dudas que teníamos del mundo de los vinos y su servicio.

También, asistimos a la apertura del evento El Vino Toma Caracas en el Centro San Ignacio para el cual tuvimos que caminar unas cuantas vueltas hasta que por fin se hiciera la noche y empezaran a aparecer las personalidades del medio. Tuvimos la oportunidad de degustar el famoso Beaujolais Nouveau en el stand de Casa Oliveira, recién llegado del aeropuerto y cargado de mucha emoción más no de sabor ni aroma especial, ya que, como bien lo describió un conocedor, "es un blanco disfrazado de tinto". Con una amplia presencia de variados importadores y distribuidores nacionales, pasamos el final del día degustando y catando en buena compañía.

Centro San Ignacio

Beaujolais Nouveau

Degustando..!

Jessy y yo con Rayma!

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

Imágen de Flickr

Llega la famosa y tan esperada festividad que desde hace más de medio siglo se celebra el tercer jueves de noviembre alrededor del mundo, llega el Beaujolais Nouveau! Un vino jóven y afrutado que, aunque de poca calidad, cuenta con una inimaginable logística de repartición y envío en contrareloj para cumplir con el ritual de su degustación convertido en todo un evento publicitario en el que se abren millones de botellas a partir del sonar de las campanadas de las 0 horas.

Originario de Lyon Francia y elaborado a partir del método de la fermentación carbónica (con los granos enteros de la cepa Gamay), es un vino que presenta aromas frescos de frambuesa, pera y frutas maceradas, no astringente y fácil de beber.

Pero en qué consiste realmente este truco publicitario? Parte de la producción anual es lanzada al mercado en noviembre para su degustación masiva, para atraer consumidores y propiciar un ambiente amigable en lo que ya se ha establecido como una tradición, mientras que el resto de la producción se comercializa en diciembre. Lo cierto es que aunque suene divertido, esta denominación de orígen, está regida por normativas sumamente estrictas para su producción.

Los conocedores que se reunen año tras año para degustar la cosecha de turno comentan que "Es mejor beber una botella de Beaujolais con amigos que un gran caldo con imbéciles"..!

Mayor información, historia, noticias, la emocionante cuenta regresiva y mucho más en beaujolaisnouveautime

¿A qué sabe Venezuela?

Bravo Estampas! Con su edición 54 aniversario nos regala todo un paseo por la gastronomía venezolana desde la A hasta la Z! Quienes la hayan comprado con el periódico ayer, asegurense de guardarla como un tesoro! Quienes no, aquí les dejo el link para que se dén un gustazo leyendo un poco de cada uno de esos íconos gastronómicos que nos caracterizan, letra por letra y hasta con recetas.

Mi favorito? Tengo vaaarios:

A de Asquerosito (sin cebolla y con bastante mayonesa..!)

D de Diablitos (con pan pirulín.. ñami ñami!)

N de Natilla (la de mi mamá)

R de Ron (ron con co-ca-cola)

T de Tequeño (los de Baikari!)

..y de mi parte agregaría el parguito frito con sus respectivos tostones con queso blanco rallado!

Fotos tomadas de Flickr - Photos borrowed from Flickr

Décima semana de clases en el ICC

Esta semaNa, algo dispesa debidO a la tensa situación en nuestro país, tuvimos clase con los chefs Liselotte y Sumito y aprendimos a limpiar mariscos: camarones, calamares y pulpo y, como siempre, aprendimos nuevas y deliciosas recetas y maneras de trabajarlos.

Quedan apenas dos semanas.. se viene encima la entrega de trabajos, quizes y el temido exámen final del nivel I.. por mi parte sigo pensando en lo que voy a preparar..

Un buen tip esta semana fué el uso del azafrán para dar color. Cuentan que en Egipto y en la Antigua Grecia el azafrán era muy apreciado por sus propiedades afrodisíacas, que tal! Y en la Edad Media valía más que su propio peso en oro, ya que se creía que atraía la prosperidad.. pero sabías que se necesitan 85.000 flores Crocus para recolectar 1 sólo kilo de azafrán en condiciones aptas para su consumo? De allí su elevado costo.. aunque su peculiar aroma bien lo vale!

Caldo de camarones

Arroz con tinta de calamardos

La chef Liselotte y sus consejos

Bullabesa criolla

Sea creature with eight arms

!tHe Largest Cake - Ice Cream

Una vez más, China figura en el libro de los Records Guiness al elaborar la torta helado más grande del mundo, con 4,8 mts de largo, 3 mts de ancho y 1 mt de alto, para un total de 8 toneladas de pura dulzura!

Publicado por enan el 4 de noviembre de 2007 en kaskus.us

Si señor! El Vino toma Caracas

He aquí otra excelente oportunidad para aprender de vinos y degustar sus variedades es el evento "El Vino Toma Caracas" el cual se lleva a cabo en el Centro San Ignacio dos veces al año, esta vez, en su cuarta edición, en la que encontraremos vinos de muchas partes del mundo: Francia, Italia, España, Portugal, Chile, Argentina y muchos más para degustar y disfrutar en el marco de un ambiente exclusivo.
¿Cuándo? Del 15 al 17 de noviembre 2007
¿Dónde? En el CSI
Mayor información sobre expositores y venta de las entradas pronto en elvinotomacaracas.com

Foto tomada de la Revista Estampas, 04 de noviembre 2007, encartada en el diario El Universal.

Novena semana de clases en el ICC

Esta semana tuvimos clase de práctica con los chefs Héctor y Liselotte y aprendimos nuevas técnicas para preparar Salmón y Cazón muy ricas y novedosas en relación a lo que estamos acostumbrados. También tuvimos el tan temido exámen de especias.. en el que todos salimos mejor de lo esperado!! Da emoción saber que empezamos a conocer e identificar la amplia variedad de aromas y sabores que pueden dar giros inesperados a cada preparación.. sin embargo y reconociendo que a veces nos da cosita salpimentar nosotros mismos.. pienso que es cuestión de práctica, y de perder el miedo a innovar.. y de un poco de apoyo en casa, claro.. porque todavía se me horrorizan cuando me ven echándole canela a la salsa Boloñesa porque lo ví en el programa de Jamie Oliver, osea..!

Esta semana el premio se lo lleva Adri y sus pastas de salmón y atún para maridar en la clase de vinos.. ah! y obviamente el famoso pan de Boleíta que compra el esposo de Monik!!

Tartar de salmón

Todos atentos a lo que hace el chef Héctor

Los nervios antes del examen de especias!!

Ba-bah

Mi chef favorito

Se llama Curtis Stone, es australiano, es surfista y está buenísimo. A los 18 años empezó a trabajar en el Hotel Savoy en Melbourne, Australia, en donde fué inspirado por sus superiores a trabajar en el exterior con el fin de fortalecer sus habilidades y adquirir experiencia. Fué así como luego de visitar Italia, Francia y España, se encontró aprendiendo de Marco Pierre White, el chef más joven en obtener 3 estrellas Michelin, quien sería su mentor desde el mismo día de la entrevista en su famoso The Grill Room, Café Royal.

Posteriormente trabajó en el Mirabelle y luego en el Quo Vadis, ambos famosos restaurantes de White. Debido a su magnifico desempeño, le ofrecieron ser incluido en la publicación "London on a Plate" logrando ubicarse entre los chefs de más renombre, lo cual le abrió las puertas al mundo mediático. Desde entonces ha aparecido en unos cuantos programas de televisión como "Surfing the Menu", "My Restaurant Rules" y "Take Home Chef", propagando su fama por Europa, Asia y los Estados Unidos.

Su filosofía: "La clave de una buena cocina empieza con buenos ingredientes: cómo éstos son producidos y distribuidos". "Muchas veces he escuchado a la gente decir que no tienen tiempo para cocinar. De hecho, una buena comida casera puede tomar menos tiempo del que tarda una pizza a domicilio y hasta puede ser más divertido. Cocinar es uno de los grandes placeres de la vida".

Personalmente, me encantan su elocuencia, sus prácticos consejos y la sencillez con que prepara recetas complicadísimas. Siempre recordaré que en su programa fué que ví por primera vez la técnica del papillote.. un éxito! y algo que me impactó.. verlo cocinar con lavanda.. si algún día lo veo en un super me lo llevooo!! muhuahahhhh

Más en curtisstone.com

Halloooooween!!

Dedos de bruja
para 5 docenas

Ingredientes

1 taza de mantequilla punto pomada
1 taza de azúcar glass
1 huevo
1 cdta de esencia de almendra
1 cdta de esencia de vainilla
2 2/3 taza de harina todo uso
1 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
Almendras sin piel fileteadas o cortadas por la mitad
Mermelada de fresa

Preparación

Mezclar la mantequilla, el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y de almendra. Integrar la harina, el polvo para hornear y la sal hasta homogeneizar. Cubrir y reservar en la nevera por una hora. Formar cilindros y dar aspecto de dedo, marcando arrugas con un cuchillo y colocando una almendra en un extremo simulando la uña. Ubicar en una bandeja previamente engrasada. Hornear de 20 a 25 minutos a 325º. Dejar enfriar. Despegar la almendra cuidadosamente de la galleta, untar con un poco de mermelada y volverla a colocar para que parezca sangreee!!

Camara Nacional de Restaurantes de Venezuela CANARES

Prevenidos al bate!! Se acerca el próximo evento gastronómico que nos trae talleres de cocina francesa, española, peruana, asiática, etc, presentaciones en vivo de Victor Moreno entre otros chefs reconocidos, así como catas y degustaciones! Vas a faltar?!

¿Dónde? En el 3CT Maison Doree
¿Cuándo? 7 y 8 de noviembre 2007

Mayor información en canares.org