10.31.2007

Halloooooween!!


Dedos de bruja
para 5 docenas

Ingredientes

1 taza de mantequilla punto pomada
1 taza de azúcar glass
1 huevo
1 cdta de esencia de almendra
1 cdta de esencia de vainilla
2 2/3 taza de harina todo uso
1 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
Almendras sin piel fileteadas o cortadas por la mitad
Mermelada de fresa

Preparación

Mezclar la mantequilla, el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y de almendra. Integrar la harina, el polvo para hornear y la sal hasta homogeneizar. Cubrir y reservar en la nevera por una hora. Formar cilindros y dar aspecto de dedo, marcando arrugas con un cuchillo y colocando una almendra en un extremo simulando la uña. Ubicar en una bandeja previamente engrasada. Hornear de 20 a 25 minutos a 325º. Dejar enfriar. Despegar la almendra cuidadosamente de la galleta, untar con un poco de mermelada y volverla a colocar para que parezca sangreee!!

10.29.2007

Camara Nacional de Restaurantes de Venezuela CANARES

Prevenidos al bate!! Se acerca el próximo evento gastronómico que nos trae talleres de cocina francesa, española, peruana, asiática, etc, presentaciones en vivo de Victor Moreno entre otros chefs reconocidos, así como catas y degustaciones! Vas a faltar?!
¿Dónde? En el 3CT Maison Doree
¿Cuándo? 7 y 8 de noviembre 2007
Mayor información en canares.org

10.27.2007

Octava semana de clases en el ICC

Sin duda otra excelente semana llena de emociones chispeantes y de mucho aprendizaje, en la que tuvimos una estupenda clase de maridaje en el Club Pomar y su representante el Sr. Goyo, con la participación de los 3 niveles del ICC, quienes tuvimos la tarea de dividirnos en equipos y diseñar diferentes tapas para combinar y degustar. Desde aquí mis sinceras felicitaciones a todos y cada uno de mis compañeros por sus ideas y por su dedicación!

Todos atendiendo a las indicaciones del Sr. Goyo

Algunas de las tapas

Todos con el Profe y el Sr. Goyo

El viernes tuvimos la oportunidad de asistir al Salon Internacional de Gastronomía, en donde pudimos interactuar con una gran cantidad de importadores y distribuidores de vinos y licores allí presentes, degustar bebidas y comidas, recolectar material pop, conocer personalidades y escuchar las conferencias de los chefs Helena Ibarra, Eduardo Moreno y Santi Santamaría. Mención especial para los stands de Tamayo and Cia y Distribuidora D'Ambrosio por su excelente atención!

Salud!

Con la chef Helena Ibarra

El chef Eduardo Moreno, Iván y yo

Con Héctor Soucy

Santi Santamaría.. genial!

10.21.2007

Séptima semana de clases en el ICC

Esta semana ha sido la mejorr hasta ahora! Empezando por las clases de práctica con los chefs Héctor Romero y Juan Carlos en las que preparamos recetas demasiado espectaculares! Ya compré los ingredientes para recrearlas en casa ehehe.. especialmente la Kafta, las "papas leonas" y la crema de auyama con anis estrellado y canela!

En clases de vinos tuvimos una excelente charla de parte de Alnova y la degustación de tres vinos italianos con su tapa respectiva, un exito! Y luego, la clase de Comunicación Gastronómica, como siempre, bastante amena y divertida gracias a los efectos del alcohol!

Esa misma tarde fuimos Jessy, Isa, Gigi, Juan Pedro y yo a buscar las entradas para el SIG sin inconveniente, y posteriormente caímos en Mokambo.. en donde lo pasamos demasiado bien, degustando y criticando los platos de cada quien como todos unos profesionales. Obviamente quedamos en hacer algo parecido la semana que viene!!

Risotto de camarones

Tartar con chips de yuca

10.16.2007

Para espantar las moscas en la cocina

Dicen que cortando un limón en dos e insertando clavos de olor en cada mitad espanta las moscas.. hay que probar!!

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Editado, 23/10/2007.

Si funciona!! Hoy pudimos disfrutar de nuestra clase de práctica 60% libre de moscas, aún cuando trabajamos con pescado! Harían falta distribuir unas 5 mitades de limones más por toda la cocina y ya!!


10.14.2007

Sexta semana de clases en el ICC

Esta fué una semana como para pasarse el suiche y así caer en la reflexión y el remordimiento lo menos posible.. pooollooooo, paaaatooo, paaaaaaaaavoo.. en lo personal no me agradó del todo, aunque son cosas que hemos de aprender y si, me sigue gustando el pollo frito y el pavo horneado.. con el pato digo "paso" aunque todavía tengo que probar las papas fritas que dicen que son mejores fritas en grasa de pato. También tuvimos clase con la chef Maria Elisa Römer.. por fin profe!

Esta semana tuvimos nuestro primer examen de sanidad.. de vuelta a aquellos tiempos que juramos que no volverían!! Pero es bien, tomando en cuenta que son cosas que hemos de concientizar más que memorizar.

Lo mejor fué el miércoles empezando con la cata de vinos portugueses.. la risa no era normal!! Unos cuantos grados de alcohol de más y la torta bitter de Kari (que quedó espectacular) fueron determinantes para una de esas clases que recuerdas siempre..! Que se repita!!

Oporto + torta de chocolate = fotos como esta..

Si empiezas a tomar a las 8 am, no manejes

Mirepoix superstar

El chef Héctor deshuesando el pato

La chef Maria Elisa y el pavo horneado

10.05.2007

Quinta semana de clases en el ICC

Esta semana tuvimos clase con chef Liselotte y Sumito. Seguimos aprendiendo full sobre nuevas técnicas de cocina y presentación de platos. También tuvimos cata de vinos tintos franceses (con la enorme falta que nos hizo Milesimia!) y la publicación en el blog de nuestro primer trabajo de comunicación gastronómica.

El martes le celebramos el cumple a Kari y como siempre lo pasamos de lo más fino!

Fotos..!

Las emulsiones.. lección importante de esta semana

Aprendiendo a lavar hojas

Celebrando el cumple de Kari

Captando los aromas del vino

Con Sumito..!

10.04.2007

Sobre la internacionalización de la gastronomía venezolana

Imágen de Flickr
Por: Sofia Lucenko

Comparando la Venezuela de hoy con la de mediados del siglo pasado podremos notar la ausencia de la mayoría de nuestras tradiciones culinarias, como una de las grandes diferencias entre una y otra, ocasionada inconscientemente por ciertos eventos generados a nivel mundial, de manera espontánea con el pasar de los años, entre los que podemos mencionar: el feminismo; con su decisión de igualar a los hombres en todas las áreas, la mujer se niega a quedarse en casa y limitarse a los quehaceres del hogar, la vida es cada vez más dura y mamá también debe salir a trabajar para ayudar a mantener a la casa, los avances tecnológicos y sus artefactos cada vez más sorprendentes que te ahorran tiempo y esfuerzo, la enorme cantidad de cadenas de comida rápida, etc. Estos eventos han ido generando que aquellas comidas típicas preparadas en casa con amor y dedicación y transmitidas de generación en generación simplemente hayan pasado de moda.


“Quiérete para que te quieran”, reza un consejo popular, que no quiere decir más que descubrir los aspectos positivos que posees, aprender a valorarlos, entender que te hacen especial y único y hacerlos parte de la imagen que proyectas de ti mismo, para que los demás te puedan admirar. Siguiendo esas líneas comprenderemos que es indispensable empezar por redefinir esa identidad gastronómica perdida, intentar experimentar e innovar empleando las técnicas modernas de la gastronomía, pero siempre respetando la esencia, hacerla popular entre nosotros mismos, con el propósito de aprender a identificarnos con ella, de llegar a preferirla y así poder defenderla ante las demás culturas que recorren el mundo invadiendo y seduciendo los paladares ajenos. Es así como un grupo de impulsadores, gente con un enorme talento y dedicación, al igual que una gran cantidad de seguidores que cada día descubren su vocación culinaria, nos dirigimos al rescate y al reconocimiento de esos sabores rezagados, los que hoy por hoy permanecen en el archivo de los recuerdos gustativos del colectivo.


Tenemos sabores tan abundantes como nuestra envidiable variedad de paisajes, esto se debe a la diferencia de climas y condiciones geográficas que favorecen la producción de una gran cantidad de ingredientes venezolanos por excelencia, de los cuales se ha creado un variado repertorio de preparaciones dignas de competir mundialmente en cualquier categoría. Todo es cuestión de trabajar internamente en el forjamiento y el desarrollo de esa cultura culinaria dispersa y, conjuntamente con los beneficios que nos brindan la tecnología y los medios hoy en día, dar a conocer al mundo nuestro concepto, con mucho orgullo, seguros de estar ofreciendo nuestra calidez humana característica en cada bocado.

Ya es Octubre..



.. Y yo me pregunto.. ¿Acaso podremos disfrutar de nuestro acostumbrado Oktoberfest 2007 en el Avila? Busco información y hasta ahora no consigo.. esperemos que a medida que se acerque la fecha nos enteremos..!

10.02.2007

Grupo de bodegas Vinartis

¿Interesad@ en aprender de vinos? Te invito a visitar la página del proveedor español Grupo de Bodegas Vinartis, excelente imágen, diseño super dinámico.. y hasta tiene un juego que te va a encantar!