8.29.2008

Sexta semana en IEPAN

Hoy culmina un nuevo ciclo en mi vida, la de los estudios en cocina que me propuse como meta cursar el pasado 31 de diciembre de 2006.

Recuerdo claramente el primer día de pasantías en IEPAN, que llegué diciéndole a mi supervisor y ahora gran amigo Michaell Robles que yo lo que quería era perderle miedo al pan. Hoy día puedo asegurar, como bien dice my partner José Miguel que "ahora es el pan quien me tiene miedo", porque gracias a todo lo aprendido y lo practicado, me siento confiada y muy entusiasmada con tan fantástica rama de la gastronomía como lo es la panadería.

Quisiera una vez más dar gracias al Instituto por la excelente oportunidad que supe disfrutar al máximo, al profe Juan Carlos por la confianza depositada en mí al aceptarme como pasante, a Michaell por su paciencia y su dedicación día tras día, a los profesores Ricardo, Carla y Carmen por sus consejos y sus palabras, a Luz Marina y a Zully por su amistad y camaradería, a mis compañeros de pasantías por su compañía y apoyo, a la señora Zulay por su cariño y su peculiar sentido del humor (!), a todas y cada una de las personas (niños, papás, amigos, conocidos y desconocidos..) que hicieron que cada día en IEPAN formaran parte de los recuerdos que siempre, siempre tendré presente en dondequiera que esté.

Hoy se termina el sueño bonito, así como los posts en este blog.

Agradezco a cada uno de mis lectores consecuentes y ocurrentes, a quienes les gustó la temática y a quienes no tanto, por haberme permitido compartir mis experiencias y el día a día a mi parecer en este lindo paseo que empezó en el Instituto Culinario de Caracas, esperando sea este no un adios sino un hasta luego, como quien dice!!.

8.24.2008

Quinta semana en IEPAN

Ya lo aprendido se hace rutina.. ya hay más seguridad, los formados son más bonitos y los cortes más precisos.. las preguntas ya no son tan tontas sino más bien más analíticas y fumadas.. y la satisfacción por cada producto terminado es cada vez mayor!!

Ya la pasión por el pan es un hecho, porque cuando llego a casa lo único que hago es pensar en pan! :-)

8.17.2008

Cuarta semana en IEPAN


En esta semana dibí desarrollar un proyecto y, debido a que desde hace tiempo tengo esta rara fijación con los Pandoros, pues mi proyecto fué un Pandoro. Tomé varias recetas y las comparé, hasta que decidí hacer una que no tomara mucho tiempo en elaborar, cosa que si diera un buen resultado, se pudiera incluir fácilmente en el plan de producción.

El resultado..? Aspecto de Pandoro, sabor a Pandoro más no la textura de aquella miga deshilachada y sedosa del Pandoro típico. En este sentido, debo hacer algunos ajustes a la receta, basados en lo que he aprendido..

8.07.2008

Tercera semana en IEPAN

Recuerdo el día en el que, por simple curiosidad, me hice un test online de orientación profesional a ver si los idiomas -y ahora la cocina- eran el camino a seguir. El resultado decía que yo debía escoger una carrera ligada al arte..

-pintura? música?? teatro??? (pensé)..

Pero hoy, los niños maravillosos con los que disfruto cada semana en IEPAN me han demostrado que sí voy por el camino correcto.. y si no me creen, miren las siguientes fotos que comprueban que la comida es todo un arte!

7.30.2008

Segunda semana en IEPAN

Escuchando, viendo y aprendiendo..

Estirando masas..

Horneando..

Calculando fórmulas..

...para crear los panes más espectaculares!

7.26.2008

Primera semana en IEPAN

De pasantías! Aprovecho estas líneas para agradecer la grandiosa oportunidad que me ha brindado el profesor Juan Carlos Bruzual de poder cursar mis pasantías en el Instituto Europeo del Pan, en donde esta primera semana he aprendido muchísimo y he conocido y compartido con gente super amable y divertida.

7.15.2008

1 + 1 = 3

"Pero vosotras habéis pintado la tela completa" fueron las palabras de mi apreciado invitado Oriol Serra haciendo referencia a aquellos que se les da un lienzo en blanco y sólo pintan un par de rayas "para no cagarla".

El día de ayer fué mi examen final y presentación de propuesta de restauración basado en comida italiana, comida venezolana y la fusión de ambas, concepto que justifica el nombre de nuestro restaurant: 1 + 1 = 3.

En líneas generales se nos fué calificado como un muy buen exámen, con comida gustosa, muy detallista y respetuoso hacia los comensales, con algunos errores típicos aunque normales en el servicio producto del nerviosismo y tal, pero con la ventaja de una propuesta claramente definida que ciertamente facilitaba la dinámica de la degustación, convirtiéndola en todo un juego de memoria gustativa.

Entrada - Tortelloni fusión

Principal - Trío de albóndigas en sus salsas

El Sr. Serra y yo

7.12.2008

Más contenta..

Hace casi un mes sembré sin mucha emoción un montón de semillas de alrededor de medio kilo de ajíes dulces que limpié para una receta. Con agradable sorpresa, me encuentro todos los días con estas maticas que crecen, crecen y crecen y que en unos meses me tendrán ocupada picando sofrito criollo..

Semana once en el ICC

Retomando panadería. Esta semana presentamos nuestros proyectos finales.

Aquí algunas fotos:

Décima semana de clases en el ICC

En esta semana tuvimos las tutorías de nuestro exámen final, en las que pudimos aclarar las mil dudas que teníamos en relación al día más estresante pero más emocionante de esta pequeña carrera: el exámen final.

6.24.2008

Novena semana de clases en el ICC

El último seminario corresponde a la cocina en miniatura, guiado por la Chef Liselotte. En él, hemos aprendido la diferencia entre presentar porciones a degustar como pasapalo, abreboca, entrada, principal o como plato de degustación, lo cual más que todo tiene que ver con la cantidad, la presentación y la practicidad.

El día de hoy, hicimos el montaje final de algunos platos, como:

Falso niguiri

Pulpo con vinagreta

Tataki de pez espada

Snacks varios como pasapalo

Snacks varios como abreboca

La chef Liselotte

Más fotos del jueves:

6.17.2008

Octava semana de clases en el ICC

Esta semana nos corresponde el seminario de dulcería criolla, muy esperado por los que amamos la repostería y todo aquello empalagoso. En esta oportunidad, y al mando de nuestra chef María Elisa, hemos conocido y aprendido a preparar una cantidad de dulces típicos maravillosos de los cuales, lamentablemente, unos se van quedando rezagados y otros simplemente desconocíamos hasta hoy. .

La chef María Elisa enseñando con dedicación

Polvorosas

Dulce melcocha

Almidoncitos y catalinas

Quesillo

Torta de queso criolla

Torta de pan

Bienmesabe

Papitas de leche

6.11.2008

Séptima semana de clases en el ICC

"¡Ya huele a Venezuela!" exclamó Sumito al entrar en la cocina, en donde los aromas de la carne mechada, el guiso de hallacas y el sofrito del mondongo se peleaban por el protagonismo, porque esta semana nos tocó el seminario de cocina criolla.

La metodología de trabajo de este seminario es ir adelantando las preparaciones al pasar los días para organizar un gran almuerzo el día jueves al que asistirán personalidades como el chef Tomás Nomás.. digoo, Tomás Fernández. En este sentido, el primer día se limpiaron las carnes y se montaron los caldos. El segundo día se picaron vegetales y se hicieron los sofritos. El tecer día se prepararon las caraotas, la carne mechada, el guiso de lengua y.. las hallacas, actividad que disfrutamos plenamente, siguiendo las instrucciones del chef.

He aquí el chef Sumito

Confección de la hallaca venezolana:

Se extiende la carita de masa

Se coloca el relleno

Se envuelve en hojas

Se amarra bien.. y se hierve en agua por 20'.

Y si, el jueves culminamos este seminario con un gran almuerzo en compañía de nuestros chefs Héctor Romero, Maria Elisa Romer, Sumito Estévez y su socio el Sr. Laureano, el chef Tomás Fernández y un invitado inesperado.. Elí Bravo, con quien no tuvimos chance de tomarnos la respectiva foto como tanto ansiabamos.. bueh, 'pa la próxima!

El menú: hallaca caraqueña, asado negro, carne mechada, lengua en salsa, corbullón de mero, mondongo, caraotas negras, arroz con ají dulce, plátanos fritos, tajadas y arepitas de chicharrón y de queso.