Sexta semana de clases en el ICC

...jugando con texturas.. así comenzamos una nueva fase en el instituto, los seminarios, en los que hemos tenido la oportunidad de experimentar la maravilla de cocinar con Kappa, Iota, Gellan y Lecithin -productos gelificantes que se obtienen a partir de algas- que debido a sus diversas propiedades es posible obtener creaciones realmente asombrosas y divertidas.

A continuación algunas fotos:

Antes de la magia..

Todos atentos a las explicaciones del chef Héctor..

Caviar de piquillos

Caviar de cilantro

Caviar de ají dulce

Caviar de ají amarillo

Gelatina de ají amarillo y de leche de tigra

Pastillas de coco

Espumas de coco, jamón y cilantro

Adicional a estas nuevas técnicas, también hemos podido descubrir las ventajas del empacado al vacío como método efectivo y seguro para infusionar, marinar, almacenar, conservar y ahorrar tiempo y espacio.

Aceites infusionados al vacío

El miércoles.. a combinar productos del mar con esferas, caviar y gelatinas!

Para admirar y degustar..!

El jueves, culminamos este seminario realizando experimentos con alginato y calcio, pudiendo obtener esferas de centro líquido..

Esferas sabor a manzana verde

Cochinillo al horno envasado al vacío y cocinado a baño de María

supercute!