Sexta semana de clases en el ICC

Esta semana.. Itaalia! Nos divertimos preparando y degustando los ricos sabores y aromas de esta maravillosa región, en compañía de la chef Maria Elisa.

También tuvimos la tan esperada clase práctica de conservación de alimentos, en donde aprendimos a preparar chutneys como un método eficaz para prolongar la vida de los alimentos.

Pizza pizza!

Risotto.. más bueeeeno!

Feliz cumple Luisito!!

Con la profe Cecilia

El chef Pascal, enseñando la técnica de los quenelles

Grosses madeleines..

Haha te acuerdas?!

Quinta semana de clases en el ICC

Continuamos aprendiendo nuevas técnicas y nuevos sabores, entre ellos la salsa bbq de tomates verdes, con un espectacular toque ahumado, y la chicha morada en varias texturas, una más impresionante que la otra.. definitivamente son experiencias que quedan fijas en la mente.

La chef Liselotte

Shocking shortcake

Chicha morada en tres texturas.. una delicia!

Pollo a la Kiev relleno con mole y arroz con maní

De los errores se aprende, sobretodo si contamos con instructores atentos que están allí para alertarnos y aconsejarnos en el momento, el cual es nuestro caso.

A este punto del camino recorrido, son muchas las cosas que se pasan por la mente, tanto buenas como no tan buenas, pero es totalmente alentador saber que los esfuerzos empiezan a dar resultado, como invitar a 15 personas a comer a casa, lavar 15 platos sin resto alguno de comida y luego recibir 15 halagos y sonrisas..

Cuarta semana de clases en el ICC

Esta semana empezamos prácticas de cocina con la región América, descubriendo versiones modernas de platos típicos venezolanos imposibles de menospreciar: la cachapa, las arepitas dulces, manjar de ponche crema, pastel de polvorosa..

En pastelería seguimos conociendo técnicas y aplicando lo aprendido para preparar los más deliciosos dulces!!

Aprendiendo a amasar con la chef Liselotte

La profe Alida enseñando a poner la mesa con estilo

Timbal de queso frito + mousse de jojoto = cachapa

Mini pastel de polvorosa con mantequilla de alcaparras

Una mariposa de piña sobre la sopa..!

Torta selva negra con amarenas

Happy New Lunar Year!

Foto de Flickr

2008 corresponde al año Rata según el Horoscopo chino, y está previsto a ser un año lleno de oportunidades, abundancia y buenas perspectivas.

...Sabías que los años Rata siempre son bisiestos?

Es costumbre en China celebrar la llegada del año nuevo con distintos platos llenos de simbolismo y buenos deseos, como por ejemplo el pescado, que representa la abundancia, los nabos significan buenos augurios, los bocados de pescado y carne representan unión, y los de pudin de arroz son para desear que el avance hacia cargos más altos.

Otra muy popular que en cada casa, dependiendo de sus condiciones, se elabore una sopa de arroz, varios cereales y frutos secos, lográndose así una sazón distinta entre vecinos y amigos, quienes luego se invitan mutuamente para degustar y compartir. Es por esto que este plato además de ser una tradición infaltable, es considerado un símbolo de amor y armonía para las comunidades chinas, dentro y fuera de su país.

gung hay fat choy!!

Tercera semana de clases en el ICC

Esta semana seguimos aprendiendo delicias de Asia, nuevos sabores y texturas y nuevas combinaciones. No dejo de pensar en el Ume (vino de ciruelas japonesas), con su sabor afrutado, dulce y refinado.. necesito conseguirlo!! cómo será un risotto con Ume?! ñami ñami..

El chef Héctor

Won tons con chocolate con crema inglesa

La chef Maria Elisa

Sushi de frutas

Ume..

Lychees + infusión + gelatina + helado + crujiente..

El chef Pascal!!

Torta de Bailey's

Torta mousse y brownie..!

Segunda semana de clases en el ICC

Esta semana tuvimos unas de las mejores prácticas de cocina con la chef Maria Elisa y el chef Héctor Romero quienes nos enseñaron el arte de la cocina asiática japonesa.. sushi y otras preparaciones con sabores a mar y salsa de soya. Primera vez que pruebo el tofu.. de textura super delicada, insípido pero definitivamente interesante. Conocimos ingredientes rarísimos típicos de esta cultura como son el hondashi, el daikon, el mirin y el miso. Lo más fino fué que el chef Héctor nos dejara el final de la clase para jugar un rato.. y armar nuestros propios rolls!! Este fin salgo a comprar mis implementos para hacer una sushizada en casa..!!

Todos pendientes de la chef Maria Elisa

Shumais psicodélicos

tofuuuuuuuu

El chef Héctor y el cuchillo de un sólo filo

Aderezando el arroz para el sushi

musho sushi!!

En teoría, ya vamos entendiendo un poco de qué se trata cada cosa.. nuevos puntos de vista, nuevos conceptos, caras arrugadas, discusiones, explicaciones, un cigarrito y entendimos. La verdad es que hay mucho por aprender a la vez que vamos desmitificando falsas creencias.

En pastelería, seguimos aprendiendo las técnicas y preparaciones que nos servirán de base para una gran cantidad de creaciones de nuestra inspiración!

El chef Pascal mide la temperatura con láser

Crema de mantequilla

Courchevel choux-choux!

Todos aprendemos del chef Pascal

Los savarins borrachones

Primera semana de clases en el ICC

...Pero ahora en el segundo nivel!!

En este trimestre, la metodología en práctica es distinta; se trabaja en equipo y se coordinan las actividades sobre una línea de tiempo para cumplir con la preparación. Personalmente me parece una manera de trabajar mucho más dinámica y entretenida, todos aprendemos de todos y a la vez todos somos responsables de lo más importante, el resultado.

Lo mejor de todo es degustar los platos montados al final de la clase.. porque a esa hora ya estamos que morimos de hambre..!! digoo.. porque así aprendemos entre todos a detectar las fallas, a corregir algunos detalles de presentación.. o simplemente a disfrutar de lo que quedó rico!

Con la chef Liselotte aprendiendo a trabajar la masa filo

Hummus sobre pan aromatizado con anis

Ensalada de zanahoria con agua de azahar

Sumito y el brócoli fractal!!

En teoría, materias de suma importancia para complementar esta profesión: Costos, Etiqueta y protocolo, Historia de la Gastronomía y Química de los alimentos.

Y los viernes.. mi preferida: Pastelería!!! En esta oportunidad, con el inmenso privilegio de tener a Pascal Chérancé, Chef Pastelero del restaurant Malabar, como nuestro professeur!! De él conocimos que la mejor manera de aprender este arte es observar, anotar y practicar durante la clase, por lo que hay que estar muy atentos a todos los procedimientos..

El chef Pascal dando los tips

ñami ñami

Rellenando los bignes!!

Los profiteroles ya terminados!

Compartir o no compartir recetas..?

Foto de Flickr

Antes de poder a preparar la pizza perfecta, mamá probó toda clase de recetas, incluyendo la de la vecina, que entre los ingrendientes mencionaba una botella de cerveza.. pero que a la final nadie pudo masticar sin desgarrarse las encías.. hasta que pagó un curso y le dieron una receta decente.. el resto ha sido práctica.. El hecho es que, pagando o no, hay recetas especiales que nunca serán compartidas..

Has escuchado decir "esta receta me la llevo a la tumba.."?? Yo sí.. Pienso que esto aplica más que todo a aquellas recetas fabulosas que te identifican, que crean fama.. bueh, pero si fueran recetas de familia.. de qué sirve ser egoista si bien en vez de recordarte por esa ricura que preparabas te van a recordar como un recontra pichirre cada vez que el tema salga a relucir?!?!

En estas navidades tuve la excelente oportunidad de trabajar con una señora rusa que cocina divino.. mi primer trabajo desde que estudio cocina.. y en vez de pagarme con dinero, lo hizo con sus recetas secretas!! Una experiencia totalmente enriquecedora en la que aprendí mucho más que ingredientes y métodos.. aprendí consejos de muchos años de experiencia, aprendí esencia de la cultura de la que provengo .. y hasta unas cuantas palabras en ruso.. !

Ahora tengo la abuela que no tengo y recetas de familia garantizadas para mi generación y la que viene.. me vas a decir que fué un mal negocio?? No creo..!!

Feliz Navidad y próspero Año Nuevo 2008

Deseando que el año que viene sea siempre mejor, mejor y mejor. Felicidades!

Foto de Flickr