Segunda semana de clases en el ICC

El lunes tuvimos nuestra primera evaluación en panadería: proyecto pizza! en donde las primicias eran respetar la fórmula panadera y dar rienda suelta a la creatividad, dando como resultado preparaciones muy particulares, divertidas, y bien sabrosas!

Mi pizza de inspiración mexicana!

El martes, panes rellenos!!

Cachitos de jamón

Pan de queso y tocineta

El miércoles, las deliciosas Trenzas de leche y la peculiar Ciabatta.

Y el jueves, Pan de salvado y Focaccia con romero.. ñami ñami.

Primera semana de clases en el ICC

De tercer nivel.. de tercer nivel!! empezando con panadería! realmente una dinámica de trabajo distinta a lo visto anteriormente, nuevos conocimientos, nuevas técnicas y sobretodo, preparaciones deliciosas como para salir rodando en vez de caminandoo!

En la primera clase vimos conceptos básicos, fórmula panadera y la elaboración del pan de ajo y de las tunjitas..!

El profesor Henrique dando las instrucciones

So cute!!

Pan de ajo

El martes, aprendimos nuevos conceptos y la técnica del formado batard.

Pan de hierbas provenzales

Pan de pesto.. mundiallll

Como no hay mal que por bien no venga, el miércoles no pudimos contar con nuestra amiga la amasadora y tuvimos que amasar con las manos. Aunque fué más trabajoso, el resultado fué excelente!

Pan Baguette

Pan canilla

Pan Gallego

XPICTOC BOCKPECE!

Esta semana de vacaciones estuvo marcada por una tradición intermitente en casa: la Pascua Ortodoxa (si, un mes después que la pascua cristiana), y la imagen que los papás y los abuelos siempre recuerdan: "aquella señora gorda, blanca y sudorosa, amasando pan en un bol inmenso de plástico que después envuelve en cobijas, y luego, durante esas x horas que el pan toma en crecer, la gente ha de pasar por la cocina caminando de puntillas, sin hacer el más mínimo ruido..". Pues hoy en día ya no es tanto así.. el kitchenaid es un gran amigo.. lo único que no ha cambiado son las x horas que el pan tarda en crecer, que a veces pareciera todo el santo día..

El famoso pan se llama "kulich", y es una especie de panetón glaseado, que se come con "pasca de queso", una mezcla dulce de requesón, queso crema y almendras.


No deben faltar los tradicionales huevos pintados, una tarea que papá se toma muy en serio.

Unas galletas de azúcar son para decorar la cesta en la que se colocan los kulich y los huevitos, que luego serán llevados a bendecir en la iglesia ortodoxa, en una larga larga laaarga ceremonia que hay que escuchar de pie.


En fin, una de esas tantas tradiciones en las que la mejor parte es una larga larga laaarga celebración posterior a la misa, y un muy eslavo -ehhh interminable- brindis con agüita... digoo vodka.

Semana doce en el ICC

Más exámenes, más evaluaciones, todos los días!!! Pero lo logramos! Hemos llegado a la semana final del segundo nivel.

El martes tuvimos nuestra última evaluación de etiqueta y protocolo: montaje y servicio en mesa para un comensal, quien en este caso fué nuestra profesora, en la que la pasamos bien chevere y en donde todos obtuvimos muy buenas notas.

Crepe rellena de crema de fresas con topping de fresas y reducción de vinagre balsámico

El miércoles y el viernes, el super estresante exámen final de pastelería.. había que preparar un postre a base de chocolate, un postre a base de frutas, un helado o sorbete y bombones, todo en apenas 4 horas! Tuve mis platos montados frente a mí alrededor de 10 minutos mientras esperaba mi turno para presentarlos, pero con el abolle y los nervios no fuí capaz de recordar tomarle las respectivas fotos.. pero básicamente mi propuesta fué la siguiente: salami de chocolate para el postre de chocolate, brazo gitano de fresas y mango para el postre de frutas, helado de cardamomo y canela y bombones de fondant crudo con sabor a chicle, menta y fresa.. todo mini, porque FINALMENTE -y aunque en desacuerdo- asimilé el hecho del minimalismo actual.. y con decoración bien simple como indicado por nuestro cher Chef Pascal.. Cómo me fué? Saqué la mayor nota! *ahem*

Mis primeros bombones artesanales

Ya estamos en tercer nivel!!!

Semana once en el ICC

Siguen los exámenes, las evaluaciones y las entregas de trabajo.. pero ya falta menos!! Aunque muy cansados y con ojeras, podemos decir que estamos contentos de pasar al último nivel antes de las pasantías.

Desde esta semana, ya no tenemos prácticas de cocina como tal sino más y más pastelería.. qué pesar! Esta semana aprendimos a hacer bombones, más decoración y nuevas tortas.. yeah Tiramisuuu!

Bombones rellenos de ganache de parchita.. mundiales!

Feliz cumple ositoo!!

Torta Noyer

Fraisier

Tiramisú

Torta Opera

Feliz cumple Elbita!!

Décima semana de clases en el ICC

Desde esta semana empiezan los exámenes, las evaluaciones, los eventos, las entregas de trabajos e investigaciones. Ya se viene la recta final del segundo trimestre!!

El lunes tuvimos una práctica muy enriquecedora con 8 estudiantes del CEGA, quienes vinieron a nuestra escuela como comensales para nuestra primera práctica de servicio en mesa. Quedamos pendientes para ir nosotros de comensales!!

El martes, el tan esperado evento de etiqueta y protocolo, servicio en mesa para 10 invitados/profesores/chefs en honor a nuestro querido profesor Gabriel Maggi y su esposa Sofi.

Ceviche de medregal con mango y causa limeña

Roast beef con cebollas y hongos caramelizados, trío de purés y ensalada de hierbas frescas y calabacín

La brigada blanca y Gigi

El miércoles, servicio en mesa para nuestros compañeros del tercer nivel con motivo de su despedida.. los vamos a extrañar!!

Todos del tercer nivel*

Brigada negra

*foto de Yomara Yanez

Novena semana de clases en e ICC

Esta semana, más platos de la tierra del macaron!! Y en esta oportunidad, probamos el foie gras.. esa exquisitez que no falta en el repertorio de un gran chef, de agradable sabor tostado, de consistencia gelatinosa.. tomando en cuenta que es hígado de ganso saturado de grasa -hasta reventar-, y debido a esa triste realidad y sóoooolo por esta vez, el principe Carlos tiene de mi parte un yes.

A mi amigo osito le tocó despresar un tierno conejito blanco.. un pequeño trauma psicológico para los que los hemos tenido como mascotas, y para los que crecimos viendo Alicia en el país de las maravillas.. *snif*

La chef Liselotte enseñando la técnica de la masa de hojaldre

Ah que tal?!

Langostinos con ragu de setas

Foie Gras, mango y timbal de hinojo

En etiqueta, la profe Alida y el servicio del vino con drop stop

Hablando de conservación de alimentos..

Esta semana estuve trabajando en la investigación sobre técnicas de conservación de alimentos para química y, realmente tuve el tema como demasiado en mente estos días.

Recién encontré estos videos de mi amado Alton Brown (en su programa Good Eats de FoodTV) quien, de manera super didáctica, presenta dos episodios sobre preservación de alimentos, explicando además muy claramente, esos procesos químicos que a veces nos cuestan tanto entender..!

Los videos están en inglés.. *ahem*

Clase de pastelería

El pasado lunes tuvimos una clase exclusiva con el chef Pascal sobre montaje y decoración de postres en la cual aprendimos varias técnicas para adornar nuestros platos, como las tuiles de chocolate y caramelo, cobertura de chocolate, molduras de chocolate con acetato y el secreto del famoso ponqué ajedrez!

Con teja de caramelo y palito de caramelo

Con lazos de chocolate

Con tejas de frambuesa

Con cintas de chocolate

Más chocolate..!!

La mejor parte de la clase fué el sorbet alcoholico de naranja que ma friend Mucca y yo conseguimos en la nevera del piso de arriba.. a partir de ahi, la clase fué aun más amena y divertida..

Guarapita granizada para comenzar la semana zangana (digoo.. Semana Santa)!!

Octava semana de clases en el ICC

Oh la la, Vive la France!

Un éxito la creme brulée.. de esas cosas que siempre estan ahi y siempre quise probar pero no pude.. no sé por qué.. como el turamisú, que lo vine a probar hace tan sólo un par de semanas.. y tal como a Amélie Poulain, romper la superficie de caramelo con la cuchara es simplemente divertido!

Tournedos de lomito con auyama glaseada

Sopa de cebolla con aroma a gingembre

Ensalada de peras, queso azul y reducción de oporto

El chef Héctor al mando

elle a raison!!

Foto de la web

Séptima semana de clases en el ICC

..y viva Españaaa!!

Aunque me desagrada la butifarra (por aquello que dice el profe Victor Moreno padre de estar familiarizados con algunas texturas y sabores, si es que acostumbramos a consumirlos en casa desde pequeños), los chefs María Elisa y Héctor nos guiaron hacia una selecta muestra de deliciosos platos de esta región, en los que el bacalao, el gazpacho, las castañas y el pil-pil fueron algunos de los protagonistas.

El chef Héctor enseñando a armar una terrine

Parrilla de mariscos

Timbal de espinacas, frutos secos y setas

La chef Maria Elisa enseñando a emulsionar el pil-pil

Gazpacho, pulpo y pan con aromas de canela y clavo!

Más fino el exámen de pastelería.. Flor y yo sacamos la mayor nota del salón! *ahem ahem*

Crepe rellena con crema de naranja